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【央视新闻客户端】
如何快速体验一地的风土人情?“吃席”一定是选项之一。
一席宴,见一方天地。4月18日17点档,由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第二季第十期,将在中央广播电视总台中文国际频道(CCTV-4)、央视频、央视网同步播出。本季最后一期节目中,六位闯入终极比拼环节的美食制作者将各自携手团队伙伴,精呈“大美宴席”,铺展出一幅凝结着贵州山地智慧和多彩人文情感的宴饮画卷。
“大美宴席”
藏着贵州的烟火记忆
作为一种古老的饮食形式,宴席数千年来宛如一条绵延的文化纽带。于食客而言,它见证了一幕幕难忘时刻,牢牢系住人与人之间的情感与联系;于美食制作者而言,它承载着匠心的修行与风味的传承,让一地的烟火记忆随各式滋味表达无声传递。
《中国美食大会》第二季贵州篇“大美宴席”环节中,美食制作者温兴辉带来的“兴义迎客宴”,便是黔西南布依族苗族自治州人们热忱待客之道的最佳诠释。一桌宴以“迎客”为原点,撷取万峰林的慷慨馈赠,将“农家肚包肉”“合子粑”“鸡肉汤圆”等特色美馔融于一席,令山野之味才下舌尖,黔西南人“以食待客、以味传情”的质朴与真诚又上心间。
“黔山曾为海,海枯化千峰。”如今贵州虽不见海,但在贵阳美食制作者魏泽鹏带来的“山河湖海新黔宴”中,我们仍能感觉到黔地饮食文化如海一般的广博。这一桌以“黔料外烹,外料黔烹”为核心理念打造的宴席,融汇中外烹饪之长,以打破地域与食材边界的魄力,烹制的“椒里椒气”“独创酸汤打冷三文鱼”“都匀毛尖茶叶烙”等美食,将山、河、湖、海皆可融合的新黔派料理主张与贵州人勇于尝试的创新精神生动展现。
美食制作者吴忠辉带来的“凉都家宴”,则盛满了六盘水人有关儿时的温情记忆。“娘娘山地胡子”散着山野的清气,“鲍鱼茨冲辣子鸡”香浓入骨,“水城烙锅黄金菇”香气扑鼻……用味蕾探索这些至鲜至香的家常本味,与滋味一同晕开的正是六盘水烟火升腾的温暖日常。
在每一桌宴席、每一道佳肴中,多元食材的碰撞与创新的黔味表达,勾勒出黔地的烟火气象,点亮黔菜的独特格调,亦牵引着我们去感受贵州人对黔山秀水炽热的情怀。
山水之鲜
编织黔地的民俗密码
宴席,是一地山川风物的聚会。《中国美食大会》第二季贵州篇“大美宴席”环节要带给我们的不仅是味蕾上的满足与享受,还有多重感官的黔地风情体验。
“溯源黔地风物,坚守古法匠心。”贵阳美食制作者付成林带来的“珍黔味宴”将以“珍”为核汇集黔地风物,秉持“酸鲜为魂、香辣为骨、山野为趣”的理念,精制“叁叁豆米火锅”“炭烤贵州黄牛”“黔菌石斛汤”等多彩黔味,让食客们闻黔菜好味,品黔地鲜香,尽览黔地山水之美。
黔东南苗族侗族自治州美食制作者邓东华带来的“三穗名鸭宴”,将以“中国四大名鸭”之一的三穗鸭为核心,甄选不同部位,因材烹制。“九秒酸汤鸭打边炉”“毛尖烟熏鸭”“羊肚菌老鸭汤”等美馔融合都匀毛尖、羊肚菌等黔地物产,让一桌宴席尽显黔地风情。
“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”酸在布依族人生活里的分量不言而喻。美食制作者杨骐带来的“布依五酸宴”,将以黔南布依族苗族自治州的虾酸、花酸、盐酸、黄酸、红酸五种发酵酸为基底,融山野河鲜与时令山蔬于一席。“柴把虾酸牛肉”“盐酸干烧鱼”“花酸凑臭锅”等酸鲜美味,既是唤醒千年酸韵的味觉密钥,引领我们感受布依人家的饮食智慧,也如同贵州的鲜活缩影,让食客入口仿若置身黔地山水间。
以山川为席,以时光为酿,“大美宴席”桌桌皆风景、道道有乾坤。六桌宴席开宴,美味见证官王冰冰、胡鑫将给出怎样的评价?中国烹饪协会会长杨柳,国际烹饪艺术大师、亚洲大厨、国家一级评委屈浩,美食作家、文化学者董克平,演员牛莉以及美食达人安闹闹,将带来哪些专业品鉴与精彩点评?又是哪些美食制作者成功夺得“三星厨师”称号?答案尽在《中国美食大会》第二季第十期,等你来探索!
4月18日17点档
锁定中央广播电视总台
中文国际频道(CCTV-4)
央视频、央视网
让我们在
《中国美食大会》第二季
贵州篇最终章
尝尽贵州的多彩与醇厚!
（
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